Шотландия хороша в любую погоду. От холода здесь традиционно спасают огонь, потрескивающий в камине, тартановые пледы из чистейшей шерсти и, безусловно, виски – лучшее, что есть в Шотландии. Тем более если это первый односолодовый виски Glenfiddich, уникальный The Balvenie и своеобычный Grant’s.
Поездка в Шотландию, в долину реки Спей, оказалась полна приключений, но все они были исполнены домашнего уюта, потому что в гости нас пригласила старейшая семейная компания Шотландии – William Grant & Sons. Действительно семейная, ибо сегодня этой компанией владеют и управляют прапраправнуки отца-основателя – Уильяма Гранта.
Замечательный человек Уильям Грант родился в 1839 году в шотландском Дафтауне – сегодня этот городок иногда называют столицей шотландского виски. С молодых лет Уильям трудился – пас коров, был подмастерьем у сапожника, работал в известковых мастерских. Правда, смышленый юноша успел попутно получить неплохое образование и в результате устроился счетоводом на местную винокурню, где, постигая азы производства замечательного шотландского напитка, стал лелеять мечту когда-нибудь создавать виски самостоятельно. Лишь к 47 годам Уильям Грант скопил достаточно денег (аж 750 фунтов стерлингов!), чтобы приобрести перегонное оборудование и строительные материалы. Зато за эти годы изрядно разрослась его семья и вместе с отцом над созданием семейного дела принялись усиленно трудиться семь сыновей и две дочери. Мать семейства – Элизабет Дункан Грант, разумеется, тоже не оставалась в стороне. Первый камень в основание винокурни Glenfiddich был заложен в 1886 году, а на Рождество года 1887-го из перегонных кубов Грантов побежал первый спирт. С тех пор 1887 год считается датой основания компании William Grant & Sons.
![](https://sapunov.az/wp-content/uploads/2023/03/williamgrant-1024x691.jpg)
Дела у семьи пошли хорошо до такой степени, что спустя несколько лет Уильям Грант построил ещё одну винокурню, которую назвал в честь местной достопримечательности – замка Балвени.
История семейного бизнеса Грантов помнит взлеты и падения, но в целом компания неуклонно разрасталась и спрос на виски Грантов только увеличивался. Немалый вклад в общее дело внес зять Уильяма Гранта, муж его дочери Изабеллы Чарльз Гордон, который оказался чрезвычайно талантливым менеджером по продажам. В 1909 году Чарльз отправился по свету с чемоданом виски и за пять лет наладил поставки в 30 стран мира – от Канады до Индии.
Сегодня виски компании William Grant & Sons экспортируется в 180 стран. В списке богачей Sunday Times 2013 года семья Грантов и Гордонов была названа второй по богатству семьей в Шотландии.
Компания William Grant & Sons известна несколькими брендами, но самые знаменитые – это, конечно, марки скотча: Glenfiddich, The Balvenie и Grant’s.
Дафтаун
Удивительно, но одна из ключевых географических точек мира виски находится в скромном провинциальном Дафтауне. Это городок в Шотландии, про который говорят, что если Рим построен на семи холмах, то Дафтаун стоит на семи винокурнях. C XIX века Дафтаун – столица производства виски региона Спейсайд. Первое поселение на территории города датируется примерно VI веком н. э., об этом свидетельствует церковь Мортлак Чёрч на окраине города – старейшая церковь в Шотландии. Здесь же, на прилегающем кладбище находится пиктский крест. А замок Балвени, построенный в конце XII века неподалеку, относится к старейшим каменным замкам Шотландии. В 1817 году Джеймс Даф, четвертый граф Файф, основал на этом месте город, названный его именем.
![](https://sapunov.az/wp-content/uploads/2023/03/dufftown-1024x691.jpg)
Glenfiddich
Виски Glenfiddich был назван в честь живописной долины, где расположилась винокурня. Glen по-шотландски – «долина», а fiddich – «олень». Фиддих это еще и маленькая речушка, протекающая здесь. Поэтому Glenfiddich – переводится как «Оленья долина» или как «Долина Оленьей речки». Эмблема бренда соответствующая – оленья голова. Олень приветствует гостей винокурни: возле его величественной статуи очень любят фотографироваться туристы.
![](https://sapunov.az/wp-content/uploads/2023/03/glenfiddich1-1024x691.jpg)
Односолодовое виски Glenfiddich семья Грантов производит почти полтора века. И минимальная его выдержка 12 лет.
12-летний Glenfiddich выдерживается в бочках из американского или европейского дуба, имеет фруктовый аромат и вкус с доминированием груши. 15-летний Glenfiddich выдерживается не менее 15 лет в бочках трёх видов: из-под хереса, из нового дуба и в традиционных бочках. Затем все это выдержанное «женят» в уникальной – гигантской! – бочке Solera. Аромат и вкус обладают нотками пряностей, верескового мёда, фруктов и хереса.
У 18-летнего Glenfiddich специалисты отмечают фруктовый и древесный аромат и вкус, а у 21-летнего – доминирование карамели.
С 1957 года бутылка Glenfiddich имеет характерную уникальную треугольную форму.
![](https://sapunov.az/wp-content/uploads/2023/03/BEZ_3138_final-1024x691.jpg)
Grant’s
Еще более треугольную (углы, на мой взгляд, ярче выражены) имеют почти все бутылки виски Grant’s. Этот дизайн придумал немецкий художник Ганс Шлегер, эмигрировавший в Великобританию во время войны. И если сегодня мы привыкли к бутылкам самых разных форм, то в 1957 году бутылка с тремя гранями стала сенсацией, которую особенно оценили моряки – бутылка не скатывалась со стола во время качки.
![](https://sapunov.az/wp-content/uploads/2023/03/viskivoz-1024x691.jpg)
Как нам стало известно, для создания сложного вкуса Grant’s используется до 30 сортов солодового виски. Команда бондарей фирмы William Grant & Sons обжигает бочки изнутри, в результате чего сахаристые вещества в древесине карамелизируются. Это обогащает цвет и добавляет во вкус дополнительные нотки – дыма, специй, ванили.
The Balvenie
Балвени – один из самых старых замков Шотландии, первое упоминание о нем относится к XII веку. По легенде, в XV веке он принадлежал некоей Маргарет Дуглас, у которой после мятежа, устроенного дальними родственниками, все титулы и поместья были конфискованы в пользу государства. Однако король Яков, говорят, был так поражен красотой Маргарет, что возвратил ей замок Балвени и назначил годовую аренду в размере одной алой розы. Но с годами замок стал не так удобен для жизни, лорды переехали в более удобное помещение и с 1720 года замок постепенно начал разрушаться. Но знаменитое имя обрело новую жизнь, когда Уильям Грант построил винокурню The Balvenie, где первый виски был получен 1 мая 1893 года.
![](https://sapunov.az/wp-content/uploads/2023/03/balvenie3-1024x691.jpg)
Виски The Balvenie, пожалуй, самый уникальный из всей коллекции Грантов. Дело в том, что в Шотландии кроме The Balvenie Distillery не осталось ни одной винокурни, которая сама бы выращивала ячмень, сама бы традиционным способом солодила зерно, сама бы производила бочки и так далее. То есть The Balvenie делается целиком «внутри дома», без привлечения сторонних ресурсов. Поэтому виски помимо весьма выдающихся вкусовых и ароматических свойств приобретает некое домашнее обаяние.
![](https://sapunov.az/wp-content/uploads/2023/03/balvenie2-1024x691.jpg)
Купажи
Главный человек на любой серьезной винокурне, это, безусловно, мастер купажа. Это своеобразные композиторы и одновременно дирижеры, создающие восхитительные симфонии вкусов и запахов. Их инструменты – это винокурни, их ноты – это спирты, исчисляемые десятками и сотнями. Эти люди чрезвычайно уникальны. Тому подтверждением факт, что в компании William Grant & Sons за всю историю ее существования сменилось всего шесть мастеров купажа. Первым был сам Уильям Грант. Сегодня мастер купажа – Брайан Кинсман.
А замечательным эпизодом нашей экспедиции во владения William Grant & Sons стала практика по созданию купажей. В лаборатории, заставленной сосудами, полными спиртов всевозможных запахов и оттенков, перед нами поставили хитрую задачу. Нужно было определить процентное содержание спиртов в трех купажах. Обычно серьезные виски составляются из десятков спиртов, но для новичков ситуацию упростили, сократив число спиртов до семи: Sweet Malt (Сладкий солод), Spicy Malt (Пряный солод), Robust Malt (Крепкий солод), Floral Grain (Цветочное зерно), Oily Malt (Маслянистый солод), Rich Grain (Богатое зерно) и Peated Malt (Торфяной солод). Вот попробуй угадай, сколько которого! Кто-то из делегации оказался близок к истинным рецептам, кто-то угадал не все пропорции.
И тогда наступила вторая часть эксперимента. Сперва нам предложили составить купажи по тем рецептам, что мы сформулировали. Затем нам раскрыли истинные цифры и мы смешали купажи по рецептам шотландских мастеров. А напоследок нафантазировали по еще одному купажу. Произведения были запечатаны в пробирки и дали им названия. Свой купаж с преобладанием дымных нот я назвал Baku, а купаж с сильным цветочно-фруктовым акцентом – Azerbaijan. Уверяю вас: вкус и запах получились отменными, ведь в любом случае мои купажи были составлены из высококачественных спиртов William Grant & Sons.
![](https://sapunov.az/wp-content/uploads/2023/03/blend1-1024x691.jpg)
![](https://sapunov.az/wp-content/uploads/2023/03/blend2-1024x691.jpg)
![](https://sapunov.az/wp-content/uploads/2023/03/blend3-1024x691.jpg)
Ужин в килтах
На прощальный ужин наша международная делегация отправилась при полном шотландском параде – в килтах и бабочках. Ведь ужином нас угощал настоящий аристократ в родовом своем гнезде замке Баллиндаллох, история которого начинается в XVI веке. И улыбчивый Гай Макферсон-Грант, поприветствовавший нас в собственном замке, оказался представителем 22-го поколения Грантов и Макферсонов, проживающих в Баллиндаллохе. После светской беседы потомок баронетов вооружился волынкой, заиграл древний марш и проводил гостей в столовый зал – ужинать. Пили винтажный Glenfiddich, поднимая тосты за процветание Грантов, Спейсайда да и всей Шотландии – прекрасной страны, так нам полюбившейся.
![](https://sapunov.az/wp-content/uploads/2022/10/kilt_vse-1024x717.jpg)
Видео на память:
Фото: Никита Бородин, Вячеслав Сапунов
2014 год
Подробнее про тот ужин:
И ещё про Шотландию:
Виды скотча
Шотландский виски подразделяется на пять категорий:
1. Single Malt Scotch Whisky – односолодовый виски, произведённый на одной винокурне из воды и соложёного ячменя, без добавления каких-либо других зерновых культур.
2. Single Grain Scotch Whisky – зерновой виски, произведённый на одной винокурне из воды, ячменного зерна с/ или без добавления других соложёных или несоложёных зерновых культур.
3. Blended Scotch Whisky – смешанный виски, произведённый из одного или нескольких односолодовых виски с добавлением одного или нескольких зерновых виски, произведённых на нескольких разных винокурнях.
4. Blended Malt Scotch Whisky – смешанный виски, произведённый из нескольких односолодовых виски, созданных на нескольких разных винокурнях.
5. Blended Grain Scotch Whisky – зерновой купажированный виски — это смешанный виски, произведённый из нескольких зерновых виски, созданных на нескольких разных винокурнях.